La Noucentista
La Noucentista és un dels oasis gastronòmics de Girona. Productes de primera i un tracte proper i apassionat en 35 metres quadrats revestits de conserves selectes, licors excepcionals, olis, vins, caves i xampanys, tes, cafès, sals, pasta fresca, embotits, foies, fumats, xocolates i, evidentment, formatges. Xavier Baig Busquets es mou amb desimboltura i una agilitat meticulosa: coneix cada racó del local i tots els productes. Atén dues clientes amb entusiasme quan entro per la porta. Són un quart i cinc de nou del vespre i falten cinc minuts perquè baixi la persiana.
“El motor d’un treball és la passió”. Paraula de Josep Guardiola que s’ha d’aplicar necessàriament a Baig per entendre l’èxit de La Noucentista, situada al bell mig de l’Eixample de Girona des de fa vuit anys. “Aquí hi tinc les arrels posades, és la meva vida. No em sento gens esclau del negoci, al contrari, m’agrada el tracte amb la gent i quan veig que algú surt content dormo de tirada”. Com un nen, vaja, igual que devia fer de petit a la fleca familiar de Vilavenut, quan “un quilo de pa valia 9 pessetes”, amb el seu pare fent pa a l’obrador i ell ajudant-lo. Després de molts anys treballant pels altres, finalment va recuperar La Noucentista, que havia viscut moments de glòria a la Rambla de la Llibertat, de mà de la seva dona Caterina, néta del fundador.
“El Noucentisme va deixar a Girona altres empremtes (…) i algunes botigues, com ara l’antiga pastisseria Joan Puig (dissenyada pel propietari al 1934) (…) adscrites al Noucentisme-déco de la immediata postguerra”. És un breu fragment de Narcís Comadira extret del llibre Girona, matèria i memòria. La geladeria – pastisseria va derivar després de la guerra civil en una xarcuteria selecta fins al tancament de l’establiment al 2002. El nou local havia de mantenir el nom original, però les lletres de la façana de la Rambla no es podien treure i per evitar confusions es va optar per una denominació que ben segur hauria fet feliç a Eugeni d’Ors.
La llegenda del negoci s’ha mantingut inalterada. Formatges i especialitats. Sobretot formatges. N’ofereix més de setanta d’arreu d’Europa amb preferència pels francesos i els que tenim més a la vora, com ara l’Altejó i el Puigpedrós (Molí de Ger), el Mas Marcè i el Serrat del Pirineus, un formatge “clos, premsat”. Ho diu amb èmfasi i amb el coneixement de l’expert afegeix que “passada la segona guerra mundial, l’artesania del formatge va desaparèixer completament al nostre país i només van quedar centrals lleteres”, una situació que afortunadament s’ha revertit en els últims anys. En el darrer número especial de Cuines dedicat als formatges, es calcula que hi ha 100 formatgers artesans a Catalunya i més de 250 varietats, un creixement paral·lel a l’eclosió culinària al nostre país i a una majoria d’edat entre la clientela.
Fa deu anys enrere amb prou feines es coneixia el brie, el manxego i el rocafort, encara que per aquest últim la gent identifiqués erròniament qualsevol tipus de formatge blau. “Ara –afegeix- és diferent, hi ha una clientela preparada que sap el que vol i que pots aconsellar bé, dir-li que un codony de taronja amarga va molt bé amb els recuits i que aquest de sucre roig amb llimona s’adequa perfectament als formatges de cabra”.
I podríem seguir així fins completar un menú degustació de categoria. És el que té treballar en allò que t’agrada. No tothom ho pot dir, i menys en aquesta època que ens toca viure. També nota la crisi. “No hi ha l’alegria d’abans, gent que comprava aigües de marca perquè estava de moda, però compto amb una parròquia fidel que valora la qualitat i el producte”.
La història de la Noucentista ha acabat sent la seva història. Una història sense data de caducitat perquè no pensa en la retirada. “Quan treballava pels altres no pensava en una jubilació digna, volia arribar digne a la jubilació”. Si aneu a Girona, pareu-vos a La Noucentista. Val la pena, de debò.
La Noucentista
Carrer Migdia, 22 (Girona)
972 20 18 46
Horari
Dimarts a dissabte obert de 2/4 de 10 del matí a 2/4 de 2 del migdia i de 2/4 de 5 de la tarda a 2/4 de 9 del vespre
Dilluns obert de 2/4 de 5 de la tarda a 2/4 de 9 del vespre
Diumenge tancat
